În timp ce modelele variază foarte mult în funcție de aplicație, majoritatea rezervoarelor de fermentație moderne au mai multe caracteristici cheie:
Material: Marea majoritate sunt fabricate din oțel inoxidabil, în special clase precum 304 sau 316L. Acesta este ne-poros, rezistent la coroziune de la produsele acide și incredibil de ușor de curățat și igienizat-o cerință ne-negociabilă pentru prevenirea contaminării.
Controlul temperaturii: fermentația este un proces exotermic-care generează căldură. Temperatura necontrolată poate ucide drojdia sau poate crea-arome neplăcute. Rezervoarele sunt echipate cu jachete-un manșon gol în jurul vasului-prin care circulă un lichid de răcire (cum ar fi glicolul) sau un mediu de încălzire pentru a menține temperatura exactă cerută de rețetă.
Sistem CIP (Clean-In-Place): Aceasta este o caracteristică revoluționară pentru igienă și eficiență. Sistemele CIP folosesc bile sau jeturi de pulverizare plasate strategic în interiorul rezervorului pentru a circula automat soluțiile de curățare și igienizare fără a fi nevoie de dezasamblare sau spălare manuală.
Evaluarea presiunii: multe rezervoare moderne sunt proiectate pentru a fi capabile să presiunii-. Permiterea unei creșteri ușoare de presiune-(de obicei 1-2 bar) are mai multe beneficii: poate suprima formarea de esteri nedoriți, poate carbonata în mod natural berea (într-un proces numit filare) și permite transferuri închise, care protejează produsul de oxigen.
Fund conic: forma emblematică a unui Unitank (uni-tanc) prezintă un con în partea de jos. Acest design permite drojdiei și altor solide (trub) să se depună din lichidul post-fermentare. O supapă la vârful conului permite recoltarea ușoară a drojdiei pentru reutilizare sau îndepărtarea deșeurilor.
Izolație și placare: Mantaua exterioară este aproape întotdeauna izolată și acoperită cu un oțel inoxidabil lustruit sau o placare decorativă. Acest lucru îmbunătățește eficiența controlului temperaturii și conferă rezervorului aspectul său clasic și elegant.
