În momentul în care laptele părăsește vaca, începe o cursă contra cronometru. Laptele este un lichid perisabil, bogat în nutrienți-care este foarte susceptibil la creșterea bacteriilor. „Zona de pericol” pentru multiplicarea bacteriilor este între 40 grade F și 140 grade F (4 grade și 60 grade).
Aici rezervorul de răcire a laptelui își îndeplinește cea mai importantă funcție: Răcirea rapidă.
Rezervoarele moderne de răcire a laptelui sunt proiectate pentru a răci laptele crud de la temperatura corpului (aproximativ 101 grade F / 38,3 grade) la o temperatură de depozitare sigură de sub 38 grade F (3,3 grade) într-un timp remarcabil de scurt. Această răcire rapidă nu este o sugestie; este o necesitate. Oprește creșterea bacteriilor pe urmele sale, păstrând laptele:
Prospețime și aromă: Previne dezvoltarea gusturilor „off”.
Valoare nutrițională: Protejează proteinele vitale, vitaminele și enzimele.
Perioada de valabilitate: Asigură că laptele are cea mai lungă durată de viață posibilă pentru procesare.
Prime de calitate: influențează direct numărul de celule somatice (SCC) și numărul de bacterii, valori cheie pentru care cumpărătorii plătesc cel mai bun dolar.
