Vinul de orez galben fermentat este vin nou după ce a fost presat, filtrat și prăjit. Vinul nou are o inteptură puternică și iritație, gust aspru și necoordonat, lipsă de miros și moliciune. Ca răspuns la atac, aroma de ester și aroma veche din vin sunt crescute, astfel încât aroma moale este delicată și bogată, iar gustul vinului este moale și armonios.
Deși altarul de ceramică are un efect bun de îmbătrânire pentru păstrarea vinului de orez galben, multe deficiențe ale altarului de ceramică au afectat întotdeauna întreprinderile de vin de orez:
1. Ceramica este fragilă și se deteriora ușor în timpul transferului și depozitării;
2. Altarul de ceramică este de dimensiuni mici, fiecare altar de ceramică conține 22,5-25 kg de vin și 10,000 tone de vin trebuie umplute în aproape 440,000 altare de ceramică pentru depozitare, necesitând un depozit simplu de aproape 240,000 m2 și un depozit standard de aproximativ 160,000 m2. Depozitul de vinuri ocupa o suprafata mare;
3. Există mulți pori capilari pe peretele altarului, iar pierderea de depozitare a vinului este mare. Pierderea normală de depozitare pentru un an este mai mare de 2 %. După ce niște altare de ceramică au fost depozitate de câțiva ani, din vin a mai rămas doar jumătate;
4. Există multe scurgeri și defecte în altarul de ceramică, care trebuie reparat frecvent, iar cantitatea de muncă de protecție este mare;
5. Altarul de ceramică nu poate fi mecanizat, necesitând etanșare manuală, cilindri și vinificație, care este greoaie și cu putere redusă. În prezent, întregul proces de producție al vinului de orez de la intrarea orezului, înmuiere, abur, fermentare până la presare, sterilizare și decoct a fost mecanizat.
The use of large-capacity stainless steel storage tanks to store yellow wine can solve the above problems. In fact, large-capacity stainless steel tanks have been used in the storage of beer, wine, liquor and other wines, and they have achieved good results and have been widely used. However, due to the characteristics of rice wine's thick mash fermentation, decoction process, and the rich amino acids in the wine, problems such as rancidity and abnormal taste are prone to occur during storage in large-capacity tanks.
