fermentatorul nu este un recipient pasiv; este un participant activ la elaborarea profilului produsului final.
Precizia temperaturii: O bere fermentată la 10 grade (50 grade F) va avea un gust complet diferit de o bere fermentată la 20 grade (68 grade F). Controlul temperaturii rezervorului este cel mai puternic instrument al producătorului de bere pentru a ghida caracterul drojdiei.
Gestionarea presiunii: După cum sa menționat, presiunea poate fi utilizată pentru a crea un profil mai curat și mai clar prin limitarea producției de anumiți compuși de aromă.
Sănătatea drojdiei: Designul conic și controlul temperaturii promovează o fermentație sănătoasă și completă. O populație sănătoasă de drojdie înseamnă un produs cu gust-curat, fără arome-defavorabile precum diacetil sau acetaldehida.
Excluderea oxigenului: După începerea fermentației, oxigenul este inamicul. Provoacă arome învechite și dezactivate-. Un rezervor etanș, presurizat este cea mai bună apărare împotriva oxidării, păstrând aromele proaspete, dorite.
Dincolo de bere: alte aplicații critice
Deși sunt îndrăgite de către producători de bere, rezervoarele de fermentație sunt indispensabile în numeroase industrii:
Vinificație: Unde sunt utilizate atât pentru fermentația primară, cât și pentru cea secundară.
Distilare: Fermentarea „spălăturii” care va fi distilata ulterior în băuturi spirtoase precum whisky sau vodca.
Producția alimentară: pentru producerea de iaurt, chefir, kombucha, varză murată, kimchi și oțet.
Produse farmaceutice: creșterea microorganismelor pentru a produce antibiotice, vaccinuri și enzime.
Biocombustibili: materie vegetală de fermentare pentru a produce etanol și alți combustibili regenerabili.
